Queridos amigos: Como Cocinatrix de este blog, gourmetista y amante del buen yantar, no puedo tener mayor distinción que la de dirigir mi propia sección de recetas, que inauguro hoy y que semanalmente os traerá recetas fáciles y, a la vez, sofisticadas y de un indudable valor culinario. Sin embargo, mi refinado saber gastronómico no da para tanto; así que vengo en compañía de Azafrán Asesores, que dirige el conocido chef Diego Ferrer. Esta empresa es exactamente lo que necesitaba, pues presta asesoramiento para todo tipo de actividades gastronómicas, desde la planificación del catering, hasta el desarrollo de productos exclusivos, recetas de autor, control dietético, optimización del espacio de cocina, supervisión de proveedores, diseño de packaging… en fin, absolutamente todo lo que gira alrededor de la restauración. Así que hemos hecho migas y me ha cedido algunas de sus recetas más resultonas, o sea, aquellas fáciles de hacer y con las que quedas como un auténtico chef. Empezamos, pues, sin más dilación, con estos suculentos chipirones a la plancha con salsa romescu y trigueros.
Ingredientes: 210 gr de chipirones - 250 gr de espárragos trigueros - 25 gr salsa romescu - un diente de ajo
Para la salsa romescu: 400 gr de tomates maduros - 1 cabeza de ajos - 120 gr de ceboña (media pieza) - un trozo de pan del día - 50 gr de almendra cruda pelada - 200 gr de aceite de oliva - 100 gr de carne de pimiento choricero.
Precio por kilo: 9,73 €
Elaboración: 1. Para hacer el romescu, asar en el horno las cebollas, los ajos y el tomates cortados a la mitad y despepitados. 2. Aparte, freír hasta dorar el pan en rodajas y las almendras, escurrir en papel y reservar. 3. Pelar las cebollas, el tomate y los ajos. 4. Triturar junto con el pan y las almendras fritas, añadir la carne de pimiento choricero e ir añadiendo en chorro fino el aceite para ir emulsionando. 5. Poner a punto de sal y, si se desea, añadir un poco de perejil escaldado. 6. Pasar los trigueros cortados a la mitad a lo largo por la plancha. 7. En el último momento, m,arcar los chipirones y sus patas en la plancha, y añadir un poco de aceite de ajo y perejil. 8. Montar el plato bien caliente como en la foto y decorar con el perejil frito.
